| DVLCIA DOMESTICA - Süßspeise nach Art des Hauses (Apicius, de re coquinaria, VII 13, 1) | |
| Fülle Datteln (zwei Sorten) nach Entfernung der Kerne mit einer Nuß oder kleinen Nußkernen oder gemahlenem Pfeffer. Bestreue sie außen mit Salz, brate sie in aufgekochtem Honig und serviere. | |
| Hinweis: Als Füllung eignen sich Pinien- oder Walnußkerne und Haselnüsse. Die gefüllten Datteln werden gebraten, bis sich die Haut abzulösen beginnt. Dieses Rezept ist übrigens eines der wenigen bei Apicius, in denen Salz anstelle von LIQUAMEN verwendet wird. | |
| GLOBVLI - Kleine Mohnkugeln (Cato, de agri cultura LXXIX) | |
| Kleine (Mohn)kugeln macht man so: Man vermengt Käse mit Weizengrütze nach demselben Maß; dann formt man so viele (Kugeln), wie man will. Man gibt sie in ein Öl/Fett bestrichenes Eisengefäß. Man kocht sie einzeln oder in Paaren und wendet sie wiederholt mit zwei Stäbchen. Man nimmt die gekochten (Kugeln) heraus, bestreicht sie mit Honig und reibt Mohnkörner darauf. So serviert man sie. | |
| Hinweis: Für dieses Rezept eignet sich ein körniger Frischkäse. | |
| PATINA VERSATILIS VICE DVLCIS - Gestürzter Auflauf als Dessert (Apicius, de re coquinaria, IV 2, 16) | |
| (Nimm) Pinienkerne, kleingehackte und gesäuberte Nüsse, röste sie an, zerstampfe sie mit Honig, Pfeffer, LIQVAMEN, Milch, Eiern, etwas unvermischtem Wein und Öl. | |
| Hinweis: Für 4 Personen: eine Handvoll Pinienkerne anrösten, mit 100-150g gemahlenen Mandeln und Hasel-nüssen im Mörser zerstoßen, Pfeffer dazugeben; in einer Rührschüssel 4 Eier, ¼ Liter Milch, sechs EL Honig und reichlich Pfeffer verrühren, die zerstampfte Paste und einen Schuß Olivenöl dazurühren, die ganze Mischung in einer Pfanne auf kleiner Flamme, ca. 30 Minuten stocken lassen. | |
| PEPONES ET MELONES - Dessert mit Honigmelonen (Apicius, de re coquinaria, III 7) | |
| (Serviere die Honigmelonen mit einer Sauce aus) Pfeffer, Minze, Honig oder PASSVM, LIQVAMEN und Essig. Bisweilen kommt auch SILPHIVM dazu. | |
| S(V)AVILLVM - Süßer Mohnkuchen (Cato, de agri cultura 84) | |
| Nimm ½ Pfund Mehl, 2 ½ Pfund Käse, mische diese Bestandteile...füge ¾ Pfund Honig und ein Ei hinzu. Streich einen irdenen Tiegel mit Öl aus, tue die Masse hinein, den Tiegel unter die Schüssel, decke diese zu, sieh darauf, daß der Kuchen in der Mitte, wo er am höchsten ist, recht gar werde. Ist er gar, so nimm ihn heraus, bestreiche ihn mit Honig, reibe Mohn darüber, setze den Kuchen wieder ein wenig unter die Schüssel, nimm ihn später wieder heraus und trage ihn im Napf auf, und gib Löffelchen dazu. | |
| Autoren: Eric Läufer &
Michael Schlenger
Kontakt: michael.schlenger@freenet.de |
|