| CONDITVUM PARADOXUM - Erstaunlicher Gewürzwein (Apicius, de re coquinaria, I 1) | |
| Herstellung eines erstaunlichen Gewürzweins: 15 PONDERA Honig werden in ein Gefäß gegeben, nachdem zuvor zwei SEXTARII Wein eingefüllt wurden, so daß Du den Wein zu einer Honigbrühe einkochst. Er wird auf kleiner Flamme und mit trockenem Holz erhitzt, mit einem Stöckchen umgerührt, während er kocht. Wenn er überzukochen beginnt, wird er durch Besprengen mit Wein gebändigt, es sei denn, er geht durch Verringerung des Feuers von sich aus zurück. Wenn er abgekühlt ist, wird es wieder entfacht. Dies geschieht zwei und drei Male, und dann erst wird er vom Herd genommen und am folgenden Tag abgeschäumt. Dann gib vier VNICIAE schon zerstoßenen Pfeffers (dazu), drei SCRIPVLI Mastix, je eine DRAGMA (Lorbeer-) Blätter und Safran, fünf geröstete Dattelkerne und die in Wein eingeweichten (Datteln) selbst, wobei dem zunächst die Hinzugabe von Wein vorangeht, so daß man eine milde Mischung erhält. Wenn dies alles zubereitet ist, gib darüber SEXTARII 18 milden Weins. | |
| 5 kg Honig mit 1,2 l Wein und 3,5 g Mastix vermischen und zweimal erhitzen, bis der Honig aufschäumt. Mastix ist in Apotheken erhältlich und muss in einem Mörser zerstoßen werden. Anschließend hinzugeben: 15 g Pfeffer (2 gehäufte El) [Die im Rezept angegebene Pfeffermenge läßt den Wein allzu schaft werden], je 4,5 g Lorbeerblätter und Safran, fünf geröstete Dattelkerne und Datteln (Dattelkerne in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anrösten, bis sie sich schwarz färben). Nach den Gewürzen 9 l Wein dazugegeben. Diese Grundsubstanz kann monatelang aufbewahrt werden. Trinkbar wird sie erst durch Hinzugabe derselben Menge Weins (also 10 l) und nach Herausfiltern der Gewürze (mit einem feinen Sieb). | |
| MVLSVM- Honigwein (Columella, de re rustica, XII 41) | |
| Gib auf eine VRNA Most zehn PONDERA besten Honigs, und nachdem (beides) sorgfältig vermischt wurde, fülle es in Flaschen, verschließe sie sofort mit Gips und lasse sie ins Regal legen. Nach einundzwanzig Tagen muß man die Flaschen öffnen, in ein anderes Gefäß umfüllen und zurück in den Rauch legen. | |
| Auf einen Liter Most kommen 250g Honig. Plinius [Hist. nat. XXII, 123] empfiehlt statt Most einen herben Wein als Grundlage. MVLSVM galt als sehr gesund, wie folgende Anekdote aus der Zeit des Kaisers Augustus bezeugt: Ein gewisser Romilius Pollio, dem der Kaiser persönlich zum hundertsten Geburtstag gratulierte, antwortete auf die Frage, wie er so alt geworden sei: "Mit Mulsum für das Innere und Öl für das Äußere." MVLSUM als Aperitiv empfiehlt unter anderem der Dichter Horaz (1. Jh. v Chr.): "Vor üppigen Gelagen spüle dir mit mildem Mulsum die Gedärme durch." | |
| Autoren: Eric Läufer &
Michael Schlenger
Kontakt: michael.schlenger@freenet.de |
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