| CYMAS - Kohlsprößlinge (Apicius, de re coquinaria, III 9, 1) | |
| (Gib) Kümmel, Salz, alten Wein und Öl (zusammen). Wenn Du willst, füge Pfeffer und Liebstöckel, Minze, Raute und Koriander hinzu. | |
| Für 4 Personen: 2 Broccoli oder Blumenkohl,
1 Prise Salz, 0,5l Wein, 1,5l Wasser, 1 Schuß Olivenöl, 1 El.
Pfeffer, jeweils einen kleinen Bund Liebstöckel, Minze, Weinraute
und Koriander.
Den Liebstöckel, die Minze, die Weinraute und den Koriander mit einem Wiegemesser kleinhacken, anschließend alle Zutaten mit dem Broccoli in einen Topf geben und kochen lassen bis der Broccoli noch etwas Biß hat. Ist der Broccoli gar, ihn über ein Sieb abschütten und servieren. |
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| FABACIAE VIRIDES - Frische Bohnen (Apicius, de re coquinaria, V 6, 1) | |
| Frische Bohnen werden mit LIQUAMEN, Öl, frischem Koriander, Kümmel und kleingehacktem Lauch gekocht und serviert. | |
| Hinweise:
Für 4 Personen: 1 kg Saubohnen, 4 EL Öl, Gemüseboullion (Sellerie, Lauch, Möhren, Fleischbrühwürfel), 1 Bund frischen Koriander, ½ EL Koriandersamen, ½ TL Kümmel, eine Stange Lauch und 2 EL Liquamen. Es können frische oder (über Nacht gequollene) getrocknete Saubohnen verwendet werden. Bohnen mit klein gewürfelter Sellerie, Lauch, Möhren und einem Fleischbrühwürfel in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen. Bohnen nicht zu weich kochen (ca. 15 Min.). Sind die Bohnen fast gar, schüttet man sie in ein Sieb und gibt sie anschließend in eine Schale. Die zugehörige Sauce wird wie folgt zubereitet: frischen Koriander und eine Stange Lauch zerhacken, in eine separate Schale geben. Kümmel, Koriandersamen, Olivenöl und Liquamen (als Ersatz chinesische Fischsauce) hinzugeben, gut vermengen und über die Bohnen gießen. Alles nochmals vorsichtig vermengen, ein wenig ziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren. Man kann auch weiße Bohnen aus der Dose verwenden, diese dann aber nicht mehr kochen da sie sonst zu weich werden. Die Gemüseboullion separat erhitzen und anschließend mit der Sauce zu den Bohnen geben. Den Salat über Nacht ziehen lassen. |
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| HYPOTRIMMA - Scharfe Kräutersauce (Apicius, de re coquinaria, )1,33 | |
| (Zutaten für die Sauce): Pfeffer, Liebstöckel, getrocknete Minze, Pinienkerne, Rosinen, Datteln, milden Käse, Honig, Essig. LIQVAMEN, Öl, Wein, DEFRVTVM oder CAROENVM. | |
| Diese Sauce eignet sich als Marinade z.B. für
Huhn oder Lamm.
Fußnote: Überliefert ist "CARIOTAM" (Datteln). Dies ergibt aber nur dann einen Sinn, wenn man es mit Dattelsirup oder Dattelwein übersetzt, denn offensichtlich ist ja eine Flüssigkeit gemeint. Unproblematischer ist es, statt dessen einen Übertragungsfehler anzunehmen, so daß also ursprünglich CAROENVM (eingedickter Most) gemeint war, was besser zu DEFRVTVM passen würde. |
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| Autoren: Eric Läufer &
Michael Schlenger
Kontakt: michael.schlenger@freenet.de |
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